Macarrones con queso ahumados, chuletón de ajo asado y más recetas de verano

El verano está oficialmente aquí, y para los fanáticos de la comida eso significa todo, desde recetas simples que dejan brillar la estacionalidad con productos frescos del mercado de agricultores hasta salir y encender una parrilla para lograr proteínas perfectamente asadas.

Gustavo Tosta, que se hace llamar Guga en sus populares canales de redes sociales, ha aprovechado su enérgico enfoque de todo lo relacionado con la barbacoa en su primer libro de cocina, "Guga: Breaking the Barbecue Rules".

A pesar de los errores culinarios públicos del pasado, como cubrir un hermoso filete wagyu con Nutella en TikTok, que provocó una reacción furiosa del aclamado chef Gordon Ramsay y obtuvo más de 30 millones de visitas, Tosta ha perseverado en el espacio en un intento de enseñar a otros cocina cómo hacer recetas de barbacoa clásicas y aventureras.

Su nuevo libro contiene 100 recetas que van desde recetas clásicas para ahumar y asar hasta guarniciones saladas complementarias con un toque brasileño.

Tosta se unió a "Good Morning America" ​​el miércoles y compartió algunas recetas de su nuevo libro a continuación.

"Si bien la picanha es la 'reina de todas las carnes', ¡muchos dicen que el chuletón es el rey! Estoy de acuerdo en cierto modo porque el chuletón proporciona el mejor bocado de la vaca; estoy hablando del espinal dorsal, también conocido como chuletón", escribió Tosta. en el libro de cocina. "Cuando era joven, me comía todo el filete pero guardaba la tapa como último bocado. ¡Hombre, está bueno! ¡Es increíble! Esta es una de las mejores maneras de prepararlo".

PREPARACIÓN: 1 hora 15 minutos

COCINAR: 30 minutos

DESCANSO: 5 a 10 minutos

PORCIONES: 2

Ingredientes

Dos filetes de chuletón de 454 gramos (1 libra), cada uno de aproximadamente 3,75 centímetros (1 1/2 pulgadas) de grosor

Sal kosher gruesa

Pimienta negro

ajo granulado

5 ramitas de tomillo fresco, divididas

1 cucharada de aceite de semilla de uva o aguacate

4 cucharadas de mantequilla sin sal

8 dientes de ajo

Para la mantequilla compuesta de ajo:

2 cabezas de ajo grandes

Aceite de oliva

Sal kosher gruesa

Pimienta negro

8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

1 cucharadita de perejil seco

Direcciones

PREPARACIÓN Y CONDIMENTACIÓN

1. Precalienta el horno a 375 F (190 C).

2. Seque los filetes con toallas de papel. Sazone abundantemente todos los lados con sal kosher, pimienta negra y ajo granulado. Envuelva bien los filetes en una envoltura de plástico y transfiéralo al refrigerador para que reposen.

3. Comience a preparar la mantequilla compuesta cortando la parte superior de las cabezas de ajo para exponer una pequeña porción de los dientes. Rocíe aceite de oliva sobre las cabezas y luego sazone con sal kosher y pimienta negra.

4. Envuelva sin apretar las cabezas de ajo cortadas en papel de aluminio. Hornee durante 40 minutos a 1 hora, revisando las cabezas cada 10 minutos para asegurarse de que no se quemen. Cuando las cabezas tengan un bonito color dorado, retíralas del horno.

5. Apriete con cuidado las cabezas para expulsar los dientes y colocarlos en un plato. Triture con un tenedor hasta que se forme una pasta. Dejar enfriar durante 10 minutos.

6. Con el tenedor, combine la mantequilla blanda con la pasta de ajo y luego agregue el perejil seco. Triture nuevamente hasta que esté bien combinado. Coloque la mantequilla sobre una hoja de film transparente. Moldee la mantequilla en un tronco y luego transfiérala al refrigerador para que cuaje.

¡VAMOS A HACERLO!

1. Configure la parrilla para cocinar en dos zonas. Precaliente a 250 F (121 C). Saca los filetes de la nevera.

2. Ate 2 ramitas de tomillo con hilo de carnicero. Repita con 2 ramitas más. Coloca los filetes a fuego indirecto y luego coloca las ramitas de tomillo encima de los filetes.

3. Ase durante 20 minutos, volteando los filetes de vez en cuando, mientras mueve las ramitas de tomillo hacia los lados superiores de los filetes, hasta que la temperatura interna alcance los 120 F (49 C).

4. Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego directo. Cuando la sartén comience a humear, agrega el aceite de semilla de uva.

5. Coloque los filetes en la sartén caliente y dore durante 1 minuto por lado. Voltee los filetes una vez más y luego mueva la sartén al fuego indirecto. Agrega la mantequilla, la ramita de tomillo restante y los dientes de ajo a la sartén caliente. (Si tiene demasiada grasa fundida después del primer dorado, retire los filetes y limpie la sartén antes de agregar la mantequilla, el tomillo y el ajo).

6. Con guantes protectores contra el calor, incline la sartén y luego use una cuchara grande para rociar los filetes en la mantequilla continuamente durante 1 minuto por lado o hasta que estén dorados. (¡Tenga cuidado de no quemar la mantequilla! Está bien tener mantequilla marrón, pero no mantequilla negra [quemada]).

7. Transfiera los filetes de la sartén a una tabla de cortar para que reposen de 5 a 10 minutos. Cubra cada filete con 1 cucharada de mantequilla compuesta de ajo asado.

8. Utilice un cuchillo para separar el ojo de la tapa y luego retire la piel plateada de la tapa. Corta el ojo y la tapa en rodajas de 1,25 centímetros (1/2 pulgada) y sirve.

Consejos del gerente:

Agregar mantequilla compuesta al bistec le da riqueza a la carne y resalta un sabor a mantequilla y nuez. Si su bistec es magro use más mantequilla. Los filetes más grasos consumen menos.

Utiliza manojos frescos de tomillo y romero para perfumar y darle más sabor a la carne.

Cocine el bistec de 3 a 8 minutos por cada lado, según el grosor y el calor. Pero utilice siempre un termómetro y termine en una sartén de hierro fundido o en una parrilla de carbón caliente.

"A todo el mundo le encantan los macarrones con queso y este no será diferente. ¡Los toques de sabor ahumado tanto del queso como del ahumador lo hacen increíble! Y, por supuesto, ¡sabes que tendrá mucho queso!"

PREPARACIÓN: 20 minutos COCCIÓN: 30 minutos PORCIONES: 2 a 4

Ingredientes454 gramos (16 onzas) de caja de pasta de cáscara pequeña 3 cucharadas de mantequilla 5 cucharadas de harina para todo uso 2 tazas de leche entera (y más, si es necesario) 1 cucharadita de nuez moscada molida 4 cucharadas de queso crema 2 tazas de queso cheddar suave rallado 1 taza de queso Gouda ahumado rallado Sal kosher gruesa, al gusto 1 taza mozzarella rallada

PREPARACIÓN Y CONDIMENTACIÓN1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y transferir a un tazón grande. Reservar.2. Comienza a preparar la salsa de queso derritiendo la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la harina y cocina hasta que la mezcla comience a oler a masa de pastel.3. Agrega la leche, batiendo continuamente hasta que la salsa espese. Agrega la nuez moscada, el queso crema, el queso cheddar y el gouda ahumado. Revuelve continuamente hasta que el queso esté completamente derretido. (Agregue leche adicional en pequeñas cantidades si la salsa se vuelve demasiado espesa).

¡HAGAMOSLO!1. Precaliente el ahumador a 350 F (177 C).2. Agrega la salsa al tazón con la pasta y luego revuelve para cubrir. Sazone al gusto con sal kosher.3. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear grande. Espolvorea la mozzarella por encima.4. Coloque el plato en el ahumador. Ahúmalo hasta que el queso esté bien derretido, aproximadamente 30 minutos. Servir caliente.

Consejos del chef: Cree una textura más cremosa en los macarrones con queso usando sal ahumada para obtener un sabor aún más ahumado. Agregar pimentón ahumado y gouda ahumado le da un toque ahumado al plato.

"Desde mi ciudad natal en Brasil, Uberaba, Minas Gerais, les traigo el mundialmente famoso Pão de Queijo, también conocido como pan de queso brasileño. Este pan se elabora en casi todas las churrascaria brasileñas (un restaurante de carnes al estilo brasileño). ¡Fácil de hacer y es realmente una receta increíble!"

PREPARACIÓN: 10 minutos COCCIÓN: 30 minutos PORCIONES: 5

Ingredientes2 tazas de leche entera1/2 taza de aceite vegetal5 tazas de almidón de tapioca2 cucharaditas de sal de mesa fina2 huevos grandes2 tazas de mozzarella rallada1 taza de queso parmesano rallado

Direcciones

PREPARACIÓN Y CONDIMENTACIÓN1. Combine la leche y el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego.2. Combine el almidón de tapioca y la sal en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie.3. Comience a mezclar el almidón de tapioca y la sal con una batidora de mano o de pie mientras agrega lentamente la mezcla de leche y aceite vegetal. Agrega los huevos y continúa mezclando hasta que se combinen los ingredientes.4. Agrega los quesos mozzarella y parmesano. Revuelve hasta que se forme una masa.

¡HAGAMOSLO!1. Precalienta el horno a 325°F (163°C).2. Forre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio. Rocíe una capa ligera de aceite en aerosol antiadherente sobre el papel de aluminio.3. Con dos cucharas, forme bolitas con la masa y luego colóquelas en la bandeja para hornear preparada.4. Hornee por 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. (Este pan durará hasta 6 meses en el congelador).

Recetas reimpresas con autorización cortesía de Penguin Random House de "Guga: Breaking the Barbecue Rules".